做一款绝佳高性价比红葡萄酒的秘密

IWC金奖红葡萄酒(每瓶零售价低于14英镑)酿酒师揭露他成功的秘诀

原料

两款经典法国葡萄品种

两款略微少见法国葡萄品种

一处炎热干燥山谷,容易做有机耕作管理

100英亩(40公顷)大多采用杯状整枝修剪的葡萄园,从此类葡萄园采购原料葡萄

1050米海拔以保持葡萄的酸度和清爽感

一平米野生蓟对应7000升罐(过滤用)

工具

混凝土罐作发酵和陈年所用

方法

手工采摘健康的葡萄

酒庄中的各项处理流程尽可能轻柔

多使用天然酵母

自然发酵10天不采用温控

让乳酸发酵转换自然发生

葡萄酒混酿:西拉(40%),赤霞珠(40%),仙索(15%),佳丽酿(5%)

倒灌过程中,使用山间收集的蓟类植物进行过滤

装瓶前:添加最少量硫(以25毫克/升添加二氧化硫);澄清使用土豆分离蛋白和膜滤法

瓶中陈年至少两年,方才推出市场

结果

Domaine des Tourelles杜鲁尔酒庄2014年份红葡萄酒是今年IWC最具性价比红葡萄酒冠军,它最先获得了2018年IWC金奖,旋即赢得15英镑以下最具性价比红葡萄酒和黎巴嫩最佳红葡萄酒特等奖。

Domaine des Tourelles的酿酒师是34岁的Faouzi Issa,刚完成了他第十个年份的酿造,他的家族和Issa el-Khoury家族共同于2008年买下了位于黎巴嫩贝卡山谷的这处酒庄。

Faouzi在接手酒庄之初,便对酿造高品质红葡萄酒经验颇丰。

我在贝鲁特的大学学习农业工程,其后去到蒙彼利尔的SupAgro学习葡萄酒酿造。再后来是罗帝丘产区Domaine Rostaing罗塞腾酒庄一段时间的工作,最后我在Chateau Margaux玛歌酒庄工作了一年半,” Faouzi如是告知Canopy专栏。

对于他的获奖葡萄酒,他说:

我们很幸运,因为贝卡山谷拥有绝佳的葡萄生长条件。我们四季分明 - 包括冬天大多时候在降雪 - 一年300天的日照。但是最大的秘诀还是海拔高度。我们在1000米的海拔高度,即使经受高温,但我们的葡萄酒依然能保持极好的酸度和清爽感。

至于价格方面,这也是定位策略的一部分,我们希望我们的葡萄酒能够供应尽可能多的市场。黎巴嫩的生产成本很高,由于土地价格贵,但我们依然决定只获取少量的利润,做一款可以让世界各地市场接受的葡萄酒,做一款高性价比的酒。

Faouzi提到混凝土罐也是我们酒庄故事的重要部分。“混凝土罐是我们的历史,” 他解释道。“François-Eugène Brun, 我们的创始人,早在19世纪即酿造出极佳的葡萄酒,所以我们觉得遵循传统无需改变就好。”

无衬里混凝土罐勾画了这一充满历史的酒庄,也给予“每瓶葡萄酒一个绝佳的黎巴嫩身份”,Faouzi补充道。“我相信混凝土罐与贝卡山谷葡萄的矿物质感极为和谐,使得葡萄酒真正展示其果香特点和风土。”

至于风格,他说: “我总是尝试让葡萄酒具有一种黎巴嫩/贝卡山谷的身份特征,具有独一无二的,更胜于 ‘国际风格' 的葡萄酒。”

Faouzi,三个孩子的父亲,与他的两个妹妹和Emile Issa el-Khoury通力协作。他的双胞胎妹妹Johanne是一名艺术家,负责酒庄所有的视觉工作并设计了酒标。